2011年11月 のアーカイブ

キイチゴの収穫と加工

2011年11月10日 木曜日

キイチゴの生食以外の収穫は、完熟１日程度前のものを採るようにします。ラズベリーでは完熟＝濃赤色、完熟前日＝鮮赤色が目安になります。ラズベリーは指で摘むと容易に花托から分離しますが、ブラックベリーは花托ごとに分離します。
果実が軟らかく日持ち性が非常に悪いため、冷凍保存してから加工する方が効率的です。
キイチゴのシロップ漬けを作るには、まず完熟１日前くらいの果実を収穫し（果肉の煮崩れ防止）、選果・水洗いします。沸騰させたお湯に１～２分間浸し、すぐに冷水にさらします。
このとき果実中の余分な空気と成分が抜け、透明感のあるシロップ漬けができあがります。シロップは砂糖と４：６で混ぜたものを加熱、沸騰させ冷まして作ります。

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