アジにはまあじ、むろあじ、まるあじ、しまあじ、ひらあじなどがあります。アジ科には多くの種類の魚がいますが、旬は夏で旨味もこのころのものが一番です。栄養価が高く、タンパク質や脂質を多く含みます。
アジには血液をサラサラにして血栓を予防し、中性脂肪や悪玉コレステロールを減少させる効果があります。DHA、EPAなどの多価不飽和脂肪酸が豊富です。
タウリンも多く、疲労回復や動脈硬化、肝臓病にも効果があります。カリウムも豊富なので高血圧の改善にも役立ちます。
むろあじで作る独特のにおいをもつ「くさや」は伊豆諸島の特産品です。栄養価はまあじよりも高く、タンパク質は２～３倍い、カルシウムは１３倍、ビタミンBは２～３倍が含まれます。
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